Bergamotto e Benzoino

La spugnatura è una delle più antiche tecniche di estrazione meccanica delle essenze agrumarie ; si tratta di un metodo manuale che richiede maestria e precisione, e sono pochi, ormai, gli artigiani che sono in grado di farlo.  Per spugnare (o “sfumare”) un agrume, si divide il frutto a metà . Attraverso un apposito attrezzo -una via di mezzo tra un coltello ed un cucchiaio, denominato “cavatore”- l'artigiano scodella via la polpa da ognuna delle due metà, lasciando integra la buccia . Questa viene poi piegata e pressata sopra una spugna naturale, che raccoglierà tutta l'essenza contenuta negli otricoli. Quando sarà completamente imbibita di essenza, la spugna verrà poi strizzata all'interno di un recipiente di coccio, e l'olio essenziale così ottenuto verrà lasciato decantare.  Ogni artigiano riesce a spugnare circa un quintale e mezzo di frutti al giorno, da cui si ricavano poco meno di 500 gr di essenza .  Se le essenze agrumarie si estraessero ancora in questo mo...

La spugnatura (which can be roughly translated into “sponging”) is one of the oldest extraction techniques of citrus essences ; it is a manual method requiring skill and extreme precision, and today only a few craftsmen are still able to do it.  To sponge citrus, the fruit is divided into two halves . Through a special tool -a middle way between a knife and a spoon, called "cavatore”- the artisan removes the pulp from each of the two halves, leaving the peel intact . This is then bent and pressed over a natural sponge , which will collect all the essence contained in the skin. When it is completely soaked with essence, the sponge will then be squeezed inside an earthenware vessel, and the essential oil thus obtained will be left to decant.  Each craftsman manages to sponge about a quintal and a half of fruits per day, from which a little less than 500 grams of essence can be obtained.  If citrus essences were still extracted in this way they would be more valuable than a...